Острые кишечные инфекции передаются преимущественно фекально-оральным способом: контактно-бытовым, пищевым или водным путями передачи возбудителя.

 

Профилактика кишечных инфекций — это соблюдение базовых правил гигиены, правильная обработка продуктов и безопасное питье. Эти меры предотвращают попадание бактерий, вирусов и паразитов в организм.

 1. Личная гигиена (Золотые правила)

• Тщательно мойте руки: С мылом, теплой водой не менее 20 секунд. Обязательно — после улицы, перед едой и после туалета.
• Носите антисептик: Используйте дезинфицирующий гель для рук, если нет доступа к воде.
• Соблюдайте чистоту дома: Регулярно дезинфицируйте поверхности на кухне и поддерживайте чистоту разделочных досок.

 2. Безопасность пищевых продуктов

• Не покупайте в сомнительных местах: Откажитесь от приобретения продуктов «с рук», в местах несанкционированной уличной торговли.
• Мойте овощи и фрукты: Тщательно промывайте их проточной водой. Для детей раннего возраста — ополаскивайте кипятком.
• Раздельное хранение: Держите сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от готовых к употреблению блюд (салатов, сыров).
• Термическая обработка: Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты. Не употребляйте пищу с истекшим сроком годности.

 3. Питьевой режим

• Пейте безопасную воду: Употребляйте только бутилированную, кипяченую или очищенную через надежный фильтр воду.
• Откажитесь от сырой воды из-под крана: Она может стать источником кишечных инфекций.
• Мытье посуды: Ополаскивайте тарелки для детей младшего возраста кипяченой водой.

 4. Внешняя среда

• Купайтесь только в разрешенных местах: На официально открытых пляжах. Ни в коем случае не заглатывайте воду при купании.
• Боритесь с насекомыми: Защищайте пищу от мух и других насекомых, так как они переносят возбудителей инфекций.
• Ограничьте контакты: Не пейте из общих стаканов, избегайте близких контактов с людьми, у которых есть симптомы кишечного расстройства.

 

Правила обработки овощей и фруктов

 Корнеплоды (картофель, редис, морковь, свеклу и т. п.) нужно на 10–15 минут замочить в теплой воде. Затем тщательно очистить щеткой и хорошо промыть. Капусту (белокочанную, пекинскую и другие листовые виды) перед промыванием прохладной водой надо очистить от верхнего слоя листьев.

 

Лук, укроп, петрушку, кинзу, щавель, салатную зелень нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья. Далее замочить на 15 минут в прохладной воде и менять до тех пор, пока на дно не осядет вся грязь и вода не станет чистой. После этого зелень нужно тщательно ополоснуть под краном. Для лучшего очищения от патогенных микробов и яиц гельминтов можно подержать зелень в течение получаса в солевом растворе (1 столовую ложку соли на 1 литр воды).

 

Виноград нужно промывать под «душем» из-под крана. После мытья дать воде стечь.

 

Ягоды следует перебрать непосредственно перед мытьем. Не нужно долго мыть и держать ягоды в воде. Для промывания вишни, черешни, малины, смородины и других ягод рекомендуется выложить их на дуршлаг в один слой и промывать под проточной водой в течение 5 минут – таким образом с поверхности сойдет земля или пыль

 

Пищевая безопасность. Лето без отравлений.

 

Мясо животных и птиц – скоропортящийся продукт, его нельзя долго хранить. Но все же если у вас осталось небольшое количество жареного мяса, то в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C шашлык свиной, бараний или говяжий хранится до 36 часов, шашлык из птицы вполне может храниться двое суток.

Если вы обработали овощи и зелень, то есть помыли, порезали, очистили, употребите их в пищу в течение 18 часов. Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки также можно хранить в холодильнике не более 18 часов. 

Торт–суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный, надо съесть в течение 72 часов. Торт с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя хранить дольше 18 часов, бисквитные рулеты – дольше 36 часов.